Ordlista – Våffeltermer från A till Ö

Spadvattnet från kokta kikärtor. Används som vegansk äggersättning tack vare sin förmåga att vispas till skum. 3 msk aquafaba motsvarar ungefär ett ägg.

Ett jäsmedel som består av bikarbonat och en syra (ofta vinsyra). Reagerar med vätska och skapar koldioxidbubblor som gör våfflorna fluffiga. Förväxla inte med bikarbonat.

Tjocka, rektangulära våfflor med djupa fickor. Ursprungligen från Belgien, finns i två huvudvarianter: Brysselvåfflor (rektangulära, luftiga) och Liège-våfflor (rundare, med pärlsocker).

Natriumbikarbonat, ett jäsmedel som behöver en syra (som kärnmjölk eller citron) för att aktiveras. Ger våfflor en lätt gyllene färg och fluffig textur.

Smör som hettats upp tills mjölkproteinerna karamelliseras och ger en nötig smak. Kallas även 'beurre noisette'. Ger våfflor en extra djup, nötig smak.

En teknik där våfflan grädas en extra gång för att bli extra frasig. Vanligt för belgiska våfflor. Våfflan tas ut, järnet stängs, och våfflan läggs tillbaka för några sekunder.

Textur som är mjuk och luftig, ofta med små bubblor i degen. Uppnås genom vispade ägg, bakpulver och rätt vilotid. Motsatsen till frasig.

Knaprig, krispig textur på våfflans utsida. Uppnås genom majsstärkelse i smeten, brynt smör, längre gräddningstid och att inte stapla våfflorna.

Traditionellt våffeljärn i gjutjärn som värms på spisen. Kräver insmörjning och mer underhåll men ger autentiska, jämnt gräddade våfflor med klassisk smak.

En blandning av glutenfria mjölsorter (som rismjöl, potatismjöl, majsmjöl) som ersätter vetemjöl. Många innehåller xantangummi för bättre bindning.

Processen att tillaga våfflor i ett upphettat våffeljärn. Optimala gräddningstider varierar från 2-6 minuter beroende på järntyp och önskad textur.

Den klassiska svenska våffelformen med fem sammankopplade hjärtan. Kallas även skandinaviska våfflor. Tunnare än belgiska våfflor.

Lampa på elektriska våffeljärn som visar när järnet är tillräckligt varmt och/eller när våfflan är klar. Grön lampa betyder oftast 'klar att använda'.

Våfflor gjorda med alternativa mjölsorter som mandelmjöl eller kokosmjöl för att minska kolhydratinnehållet. Populära inom LCHF och keto.

Smetens tjocklek och flytförmåga. Våffelsmet ska vara som tjock pannkakssmet – rinna från sleven men inte vara för tunn. För tjock smet ger kompakta våfflor, för tunn ger tunna, sega våfflor.

Belgisk våffeltyp från staden Liège. Görs med briochedeg och pärlsocker som karamelliseras vid gräddning. Tätare och sötare än Brysselvåfflor.

Finmalet stärkelse från majs (maizena). Gör våfflor extra frasiga genom att byta ut ca 2 msk per 3 dl vetemjöl. Skapar en tunnare, krispigare yta.

Ytbehandling på våffeljärn (ofta teflon eller keramisk) som förhindrar att smeten fastnar. Kräver mindre smörjning men är känslig för repor från metallredskap.

Grovt, krossfast socker som inte smälter vid bakning. Används i Liège-våfflor för att skapa karamelliserade, krispiga sockerfickor.

Våfflor berikade med proteinpulver, keso, kvarg eller äggvitor för högre proteinhalt. Populära som träningsfrukost eller mellanmål.

Ingredienser som hållits framme tills de är cirka 20°C. Ägg och mjölk i rumstemperatur blandar sig bättre och ger jämnare smet än kalla ingredienser.

Teknik där äggulor och äggvitor separeras. Vitorna vispas till hårt skum och viks in sist för extra luftiga våfflor. Vanligt i belgiska recept.

Blandningen av ingredienser som grädas till våfflor. En välblandad smet ska vara slät utan klumpar men inte övervispas, då blir våfflorna sega.

Smör som hettats upp tills det blivit flytande. Ger våfflor en rikare smak och frasigare yta än mjukt smör. Kan brynas för extra smak.

Den vanligaste typen av non-stick-beläggning. Gör rengöring enkel men är känslig för höga temperaturer och metallredskap.

Funktion på våffeljärn som låter dig ställa in exakt gräddningstemperatur. Viktigt för att kunna anpassa efter olika recept och preferenser.

Tillbehör som serveras på eller med våfflor. Klassiska svenska toppings inkluderar grädde och sylt. Internationella varianter kan vara glass, frukt, chokladsås eller matiga alternativ som bacon och ägg.

Socker smaksatt med vanilj. Tillsätts ofta i svenska våffelrecept för en subtil vaniljarom. Kan ersättas med några droppar vaniljextrakt.

Tiden smeten får stå innan gräddning, vanligtvis 10-30 minuter. Låter mjölet absorbera vätska och glutenet slappna av för mjukare våfflor.

Våffeljärn som kan vändas 180° under gräddning. Fördelar smeten jämnt och ger jämnare färg. Vanligt för belgiska våfflor.

Svensk tradition som firas den 25 mars. Ursprungligen 'Vårfrudagen' (Marie bebådelsedag) som blivit 'Våffeldagen' genom språklig förändring. En dag då svenskar traditionellt äter våfflor.

Köksredskap för att grädda våfflor. Finns som elektriska bordmodeller eller gjutjärn för spisen. Olika typer ger olika våffelformer och tjocklekar.

Naturligt förtjockningsmedel som används i glutenfri bakning. Ger struktur och elasticitet som annars saknas utan gluten. Använd 1/2 tsk per 3 dl mjöl.

Ingrediens som ersätter ägg i vegansk bakning. Vanliga alternativ är aquafaba, chiafrön, linfrön, banan eller kommersiella äggersättningspulver.